📦 Ya se reciben pedidos para exportarlas a EE.UU.

🌧️ Todo dependerá del clima... y de la lluvia

Con la llegada de las primeras lluvias, los mercados de Tehuacán y municipios cercanos ya se preparan para un momento muy esperado por muchos: la temporada de chicatanas. A partir del 24 de junio, este peculiar manjar comenzará a ofertarse en diversos puntos de la región, principalmente en Ajalpan, San Gabriel Chilac y Zinacatepec.

Este año, el precio por litro podría alcanzar los 500 pesos, una cifra que supera al valor del año pasado, cuando se vendía en 400 pesos. Y es que no solo se trata de un alimento tradicional, sino de un producto muy cotizado que incluso cruza fronteras. Comerciantes locales aseguran que ya han empezado a recibir solicitudes, tanto de clientes locales como de personas que buscan enviarlas a sus familiares en Estados Unidos, especialmente a ciudades como Nueva York, Los Ángeles y Chicago.

“Desde principios de junio la gente ya pregunta, sobre todo quienes tienen familiares fuera que las extrañan mucho”, comentó una vendedora de San Gabriel.

Las chicatanas, también conocidas como hormigas comestibles, son recolectadas manualmente tras las primeras lluvias. Dependiendo del clima, la producción podría superar los 100 litros, aunque aún es incierto. Si las lluvias no fallan, será una temporada generosa.

Este insecto se vende en distintas presentaciones: tostadas, fritas con sal y limón, en salsa o como botana. Son crujientes, sabrosas y, para muchos, un recuerdo viviente de la cocina tradicional.

En los mercados ya se empieza a percibir esa mezcla de emoción y expectativa que sólo los sabores que conectan con la tierra pueden generar. Y sí, las chicatanas no solo son un platillo: son una historia que se mastica.